แจกสูตรทำกะหรี่พัพฟ์ไส้ไก่สูตรอร่อย

 

ส่วนผสม ไส้กะหรี่พัพฟ์

-หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม

-หอมแดงสับ 20 กรัม

-เนื้ออกไก่ 200 กรัม

-มันเทศ หรือ มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ **แต่สูตรนี้ใช้มันเทศสีม่วงเพราะสีสวย**)

-ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

-เกลือป่น 1 ช้อนชา

-พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

-ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา

-เนยสดเล็กน้อย (สำหรับผัด) **หรือใช้น้ำมันพืชชธรรมดาก็ได้ แต่เนยจะหอมได้กลิ่นและน่ากินมากเมื่อผัดกับหอมใหญ่**

วิธีทำ

1. ใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย

2. พอเนยร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองหอม

3. ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม

4. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก

5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่

6. ใส่มันต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน

7. ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมแห้งสนิท

แป้งกะหรี่พัพฟ์

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม

2.น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ แป้งชั้นใน

1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง

2. ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม

2.น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

3.น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6.เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ แป้งชั้นนอก

1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง

2. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย

3. เทน้ำมันพืชและน้ำที่ผสมไว้ลงไปในหลุมแป้งแล้วนวดพอเข้ากัน
หลังจากทำแป้งทั้ง 2 ชั้นเสร็จแล้ว แบ่งแป้งทั้งสอง เป็น 10 ก้อนขนาดเท่า ๆ กัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่พัพฟ์ทั้งหมด 30 ตัวค่ะ)

4.แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ **โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้น** แล้วม้วนแป้ง (ตามภาพ) ให้แน่น

วิธีการห่อกะหรี่พัพฟ์

1.นำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (**รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง**) จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น
จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น

2.ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งแล้วรีดอีกครั้ง (ทำเหมือนเดิม พักแป้งอีกครั้งประมาณ 10 นาที แต่จริง ๆ แล้ว พอรีดแป้งหมดแล้ว แป้งที่รีดไปก่อนก็พร้อมตัดแบ่งพอดีเลยค่ะ ไม่ต้องรอพักนาน เอาด้านที่สวยคว่ำลง (ด้านที่โดนมีดหั่นค่ะ) จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง)

3.รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1/8 นิ้ว

4.ตักส่วนผสมไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

5.จับริมแป้งแล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้

6.นำกะหรี่พัพฟ์ที่ห่อแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน หมั่นพลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ จนขนมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นเร่งไฟแรงก่อนตักขึ้น (**เคล็ดลับ : กะหรี่พัพฟ์จะได้ไม่อมน้ำมัน**) จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ