แจกสูตรทำขนมกะห รี่ปั๊บไส้ถั่ว

ส่วนผสม แป้งชั้นใน

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม

2. น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม

2. น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือ 1 ช้อนชา

6. น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน

1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 1+½ ถ้วย

2. กะทิ 2 ถ้วย

3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

4. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ กะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว

1. ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน

2. ทำแป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง

3. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย เทลงไปในหลุมแป้ง ตามด้วยน้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน

4. แบ่งแป้งทั้งสองเป็น 10 ก้อนขนาดเท่ากัน แผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น ๆ แล้วนำไปหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วพักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้นแล้วม้วนแป้งให้แน่น

5. ทำไส้ถั่วกวนโดยล้างถั่วเขียวเราะเปลือกหลาย ๆ ครั้งให้สะอาด หรือจนน้ำที่ล้างใส เอาไปนึ่งให้สุกโดยใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำสะอาดลงไป เอาพอให้ท่วมหลังมือมากกว่าการหุงข้าวสวยเล็กน้อย

6. จากนั้นก็กดปุ่มหุงข้าว ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนถั่วสุกได้ที่ วิธีนี้ไม่ต้องเสียเวลาไปแช่ถั่วนานถึง 6-8 ชั่วโมง ไม่ต้องเสียเวลาเอาไปนึ่งอีก 20-25 นาที และที่สำคัญที่สุด คือ ไม่ต้องล้างอุปกรณ์เพิ่ม หม้ออย่างเดียวเอาอยู่ นำไปปั่นรวมกับน้ำกะทิจนเนื้อเนียนละเอียดดี

7. เทใส่กระทะเทฟลอน เติมน้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไปคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติตามชอบ

8. เปิดเตาโดยใช้ไฟกลางอ่อน กวนถั่วไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที ถั่วกวนจะเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ พักทิ้งไว้จนเย็น นำไปห่อกับแป้งกะหรี่ปั๊บจับจีบให้สวยงาม แล้วนำไปทอดจนสุก พร้อมเสิร์