สูตรอาหาร

วิธีทำ ซาลาเปา ทำขายเป็นอาชีพได้เลยสูตรนี้

วิธีทำ ซาลาเปา ทำขายเป็นอาชีพได้เลยสูตรนี้


-ในชามนี้ จะมีน้ำเปล่า 150 กรัมอยู่  เทน้ำตาลทรายลงไป 10กรัม



-เทยีสผงสำเร็จรูปลงไป  10กรัม หรือ1ซองนั้นแหละ  คนผสมให้น้ำตาลละลายดีก็พอ


-เวลาทำซาลาเปา ชอบใช้ยี่ห้อนี้ มันจะเบากว่า ตรา บัวแดง อยู่หน่อยนึง   คือหน่อยนึงจนรู้สึกได้ว่า มันเบากว่า  ใส่แป้ง 250 ลงอ่างผสม


-ใช้หัวตีรูปตะขอ เปิดเครื่องสปีดเบาๆ  แล้วค่อยๆเทน้ำยีส เมื่อกี้ลงไปผสมจนหมด


-เข้ากันดีประมาณนี้ ออกจะแห้งๆหน่อยนะส่วนนี้   ต่อไปขอเรียกว่า “แป้งส่วนที่ 1”   หาอะไรคลุม พักไว้จนฟูเป็นเท่าตัว


-ต่อไปจะมาทำ “แป้งส่วนที่2”   ในอ่างผสม ใช้แป้งยี่ห้อเดิม 160 กรัม  + ผงฟู 1ช้อนโต๊ะ


-นี้คือส่วนของเหลวก็มี  น้ำเปล่า 50 กรัม + น้ำตาลทราย 90 กรัม + ไข่ขาว ครึ่งฟอง (ถ้าใส่ไข่ขาวทั้งฟองจะแฉะเกิน)
คนผสมให้เข้ากันพอประมาณ  คือไม่ถึงกับให้น้ำตาลทรายละลายหรอก มันเป็นไปได้ยากที่น้ำตาลจะละลายในน้ำอุณหภูมิห้องแค่ 50 กรัม


-เมื่อเครื่องตี เบาๆ  เทน้ำตาลไข่ขาว เมื่อกี้ ลงผสมพอเข้ากัน


-คราวนี้มาดู “แป้งส่วนที่1”   ฟูแล้ว เป็นอันใช้ได้


-ทำการฉีก “แป้งส่วนที่1”  เป็นชิ้นเล็กๆ ลงอ่างผสม  “แป้งส่วนที่2”  ฉีกใส่ลงไปด้วย  ตีเครื่องไปด้วย


-พอตีไปซักพัก ก็เติมเนยขาว 50 กรัม  ลงไปตบท้าย ผสมจนแป้งทั้งหมดเข้ากันดี


-ก็จะได้ แป้งซาลาเปา พร้อมปั้นขึ้นรูป  โรยด้วยผงแป้งเล็กน้อยกันติดมือ    ** แป้งสูตรนี้จะออกแฉะนิดๆไม่ต้องตกใจ คือเวลาผสมเสร็จแล้วไม่ถึงกับ ไม่ติดมือเลยแบบสูตรอื่นนะ..  คือลักษณะแบบนี้แหละ ผลของซาลาเปาที่ออกมาจะนุ่มมาก ดุจปุยฝ้าย**


-แบ่งแป้งมาปันเป็นก้อนๆ  ตามใจ  แต่ในภาพ ก้อนละ40กรัม  โรยผงแป้งลงไปในแต่ละก้อนด้วย เวลาขึ้นรูปจะได้เนียนมือ
ถามว่าต้องพักก้อนแป้งมั้ย?    คือกว่าจะแบ่งแล้วชั่งแต่ละก้อนๆ  1..2..3..4.ฯลฯจนหมด   ไอ้เจ้าก้อนที่1  ก็ถือว่าได้พักไปในตัวแล้วหละ
เพราะฉะนั้น เวลาขึ้นรูปปั้น ให้เอาก้อนที่1  มาห่อไส้ก่อนเพื่อน เรียงคิวกันไป

-คราวนี้ทำไส้กันละนะ (จริงๆควรทำไส้เก็บไว้ก่อน)



-แครอท+มันฝรั่ง   หั่นเต๋า มากน้อยตามใจชอบ



-ผัดหอมแดงสับในน้ำมัน  ใส่ไก่สับหยาบลงผัด (เอาหนังออก)



-ใส่แครอท+มันฝรั่งลงผัด  ตามด้วย พริกไทยป่น



-ตัดรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย + ซีอิ๊วขาว




-ตามด้วย ออริกาโน่ + ผงกะหรี่ มากน้อยตามชอบ + แป้งสาลี   ผัดเข้ากันจนสุกดี

-คราวนี้มาทำไส้หน่อไม้



-หน่อไม้ต้มสุกแล้ว สับหยาบ  ลงผัดกับกระเทียม + หมูบด



-ใส่หน่อไม้ + กุ้งแห้งปั่นหยาบ  ผัดด้วยกัน



-ปรุงรสด้วย นมห. น้ำมันหอย+น้ำตาลเล็กน้อย พอแห้งดี โรยด้วยต้อมหอมผักชี ตบท้าย


-ก็จะได้ ไส้หน่อไม้  พร้อมห่อ


-รีดแป้งแบนพอประมาณ อย่าบางมาก เดี๋ยวตูดขาด  ใส่ไส้ไก่ลงไป


-มอสเซอเลร่า ชีส  หั่นเป็นชิ้นเล็กไว้   วางบนไส้2ชิ้น




-ห่อไส้หน่อไม้ด้วย


-เมื่อห่อเสร็จแล้ว  ก็รอพักซัก 10-15นาที  เพื่อให้แป้งคลายตัวจะสังเกตุได้ว่ามันจะบวมขึ้น ประมาณนี้ ก็นึ่งในน้ำเดือด 10นาที ไม่มีขาดเกิน

ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

X