สูตรอาหาร

วิธีทำขนมตาลทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ

วิธีทำขนมตาลทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ

 

 

ส่วนผสม

1.ลูกตาลสุก 1 ลูก
วันนี้ที่เราใช้เป็นตาลหม้อ ซึ่งลูกใหญ่ มีเนื้อเยอาะ ลูกนี้ยีตาล และเกรอะตาลแล้วได้เนื้อตาล 1 ถ้วยค่ะnถ้าใช้ตาลไข่ อาจต้องใช้ 2 ลูก
ตาลหม้อเนื้อจะสีออกเหลืองส้ม ทำขนมแล้วสีสวยกว่าตาลไข่
ตาลไข่จะสีเหลืองนวล ทำขนมแล้วสีเหลืองอ่อนกว่าค่ะ

2.แป้งข้าวจ้าว 4 ถ้วย

3.น้ำกะทิ 4 ถ้วย

4.น้ำตาลโตนด 1 ถ้วย

5.น้ำตาลทรายสีธรรมชาติ 1/2 ถ้วย

6.ดอกเกลือ 2 ชช.

7.มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเล็ก 1 ถ้วย

8.ยีสต์แห้ง 1/3 ชช.(วันนี้หมักขนมไม่ขึ้น เพราะไม่มีแดด เราเลยต้องใช้ยีสต์ช่วยค่ะ)

9.ใบตอง ไม้กลัด (ทำกระทง)

วิธีทำ

1.นำลูกตาลมาล้าง แล้วบิดจุกกลีบเลี้ยงด้านบนออก ใช้มีดกรีดเปลือกแล้วดึงเปลือกออก

-แยกเต้าตาลออก แล้วดึงเส้นสีน้ำตาลตรงใจตาลออก เพราะจะทำให้ขม

-ยีเนื้อตาลโดยใส่น้ำแล้วใช้ช้อนแกงขูดๆเนื้อตาลออก กรองน้ำด้วยกระชอนถี่ๆ เพื่อแยกซังตาลออก

-เมล็ดตาลนำมาไปเพาะ โดยวางไว้ที่ชื่นๆ ประมาณ 3เดือนจะงอกรากออก นำจาวตาลมาเชื่อมได้ค่ะ

2.นำน้ำที่ได้จากการยีตาล มาทำการเกรอะตาล

-โดยนำน้ำที่กรองได้ ผสมดอกเกลือ 1 ชช.คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้บูด เทใส่ลงในถุงผ้าดิบ มัดให้แน่น แล้วนำไปแขวนให้น้ำหยดออกให้หมด จนเหลือแต่เนื้อตาล

-บีบน้ำออกให้หมาดๆ ตักใส่ถ้วยไว้

-ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 8 ชม.บางครั้งทำเยอาะๆอาจต้องทิ้งไว้ข้ามคืน กว่าน้ำจะหยดออกหมดจากเนื้อตาล

-ถ้ายังไม่ใช้เก็บใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้ ถ้าเก็บไว้หลายวัน ความหอมของเนื้อตาลก็จะลดน้อยลงไปเรื่อยๆค่ะ)

2.นวดแป้งกับน้ำกะทิ 1 ถ้วย แล้วใส่เนื้อตาลลงไปนวดให้เข้ากันจนเนียนดี ใส่น้ำตาลลงไปนวดให้เข้ากัน แล้วทยอยใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไป ใส่ดอกเกลือ 1/2 ชช. คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำไปวางตากแดดไว้ 4-6ชม. หรือจนแป้งมีลักษณะขึ้น จะมีฟองอากาศที่ผิวแป้งด้านบน

-วันนี้ที่บ้านฝนตก อากาศเย็นแป้งไม่ขึ้น เลยต้องใส่ยีสต์ช่วยค่ะ

3.ระหว่างรอแป้งขึ้น ให้เตรียมกระทงไว้ 80 ใบ(หรือจะใส่ถ้วยตะไล ก็ได้ค่ะ)

4.นำมะพร้าวคลุกเคล้าด้วยดอกเกลือเล็กน้อย ใส่ถ้วยพักไว้

5.นำแป้งขนมตาลที่ขึ้นแล้ว ตักใส่กระทง โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึก

6.นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด ประมาณ 20 นาที

ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ Supaporn Kumnodnae

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

X