สูตรอาหาร

วิธีทำ ขนมปั้นขลิบ อาหารไทยโบราณที่หาทานยาก

วิธีทำ ขนมปั้นขลิบ อาหารไทยโบราณที่หาทานยาก

 

ส่วนผสม แป้งปั้นขลิบ

1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม

2.แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม

3.แป้งมัน 30 กรัม

4.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือ 1/2 ช้อนชา

6.น้ำปูนใส 80 มิลลิลิตร

7.กะทิ 80 กรัม

8.ไข่ไก่ 25 กรัม หรือ 1/2 ฟอง

9.เนยหรือเนยขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้หมู

1.รากผักชี

2.เม็ดพริกไทย

3.น้ำมันพืช

4.หอมแดง

5.หมูสับ

6.ไชโป๊สับ 300 กรัม

7.ถั่วลิสงคั่วป่น 350 กรัม

8.น้ำตาลทราย 300 กรัม (ใส่มากกว่านี้ก็ได้)

9.เกลือ 1 ช้อนกินข้าว + 1/2 ช้อนกินข้าว

วิธีทำปั้นขลิบ

ปั้นขลิบไส้หมู

1.ทำไส้หมู โดยโขลกรากผักชีกับเม็ดพริกไทย

ปั้นขลิบไส้หมู

2.นำรากผักชีกับพริกไทยโขลกไปผัดในน้ำมัน ใส่หอมแดงสับลงผัดให้เข้ากัน

ปั้นขลิบไส้หมู

3.ใส่หมูสับลงผัด ไม่ต้องใส่เยอะก็ได้ ผัดแค่ให้ไส้มีกลิ่นหอม

ปั้นขลิบไส้หมู

4.ใส่ไชโป๊สับลงไปผัดให้เข้ากัน ก่อนใส่ควรนำไชโป๊ไปล้างหลาย ๆ น้ำจนแน่ใจว่าไม่เค็ม หรือเค็มน้อยที่สุด

ปั้นขลิบไส้หมู

5.ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น

ปั้นขลิบไส้หมู

6.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย

ปั้นขลิบไส้หมู

7.ตามด้วยเกลือ

ปั้นขลิบไส้หมู

8.ผัดจนส่วนผสมแห้ง

ปั้นขลิบไส้หมู

9.ตักใส่ภาชนะ สามารถเก็บไส้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ตัวไส้คล้าย ๆ กับไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ รสออกหวาน ๆ เค็มนิดเดียว

ปั้นขลิบไส้หมู

10.ทำแป้ง โดยใส่น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำปูนใส

ปั้นขลิบไส้หมู

11.ตามด้วยกะทิ คนผสมให้เข้ากัน

ปั้นขลิบไส้หมู

12.ใส่ไข่ไก่ คนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ปั้นขลิบไส้หมู

13.ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันในอ่างผสม เทส่วนผสมของเหลวลงไป

ปั้นขลิบไส้หมู

14.นวดแป้งจนเข้ากันดีแล้วก็ใส่เนยลงไป

ปั้นขลิบไส้หมู

15.เสร็จแล้วแป้งขนมปั้นขลิบ พักแป้งไว้สัก 15-20 นาที ก่อนเอามารีดจะช่วยให้รีดจับจีบง่ายขึ้น

ปั้นขลิบไส้หมู

16.แบ่งแป้งออกมาปั้นเป็นก้อนเล็กกลม

ปั้นขลิบไส้หมู

17.ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมแบนและบาง

ปั้นขลิบไส้หมู

18.ใส่ไส้พอประมาณลงไปตรงกลางแผ่นแป้ง พับขอบแป้งให้ปลายติดกันทั้งสองข้าง

ปั้นขลิบไส้หมู

19.ใช้นิ้วค่อย ๆ บีบปลายแผ่นแป้งประกบ

ปั้นขลิบไส้หมู

ปั้นขลิบไส้หมู

20.จับจีบให้สวยงาม

ปั้นขลิบไส้หมู

21.ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่ปั้นขลิบที่ปั้นไว้แล้วลงไปทอด เวลาทอดให้คนตลอดเป็นระยะ ๆ อย่าให้ขนมลอยนิ่ง ๆ ในน้ำมัน เพราะสีเปลือกขนมอาจไหม้เป็นจุด ๆ ได้ ต้องใจเย็น ๆ

ปั้นขลิบไส้หมู

ปั้นขลิบไส้หมู

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

X