เผยสูตรทำ หมักไก่ย่างวิเชียรบุรี พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด
เครื่อ งหมั กไก่
(1.)ไก่เ นื้ อ 1 กิโลกรัม/ 1 ตั ว หรือจะเอาไก่บ้านก็ได้
(2.)ตะไคร้ 3-5 ต้น
(3.)กระเ ทียมไทย 20-25 กลี บ
(4.) รา กผักชี 7-8 รา ก
(5.) พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
(6.) ใบเตย 2 ใบ
(7.) ซอ ส หอ ย นา งรม 2 ช้อนโต๊ะ
(8.) ซีอิ้วขาว 1-1/2 ช้อนโต๊ะ
(9.) หอ มแด ง 4-5 หั ว
(10.) นมส ด 1 กระป๋อง
(11.) เกลือ 1 ช้อนช า
วิธีหมั กไก่
1. ผ่ าไก่ตลอ ดตั ว ล้ างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเ ด็ดน้ำ นำรา กผักชี ตะไคร้ ใบเตย พริกไทย กระเ ทียม หอ มแด ง มาปั่ นพร้อ มกับนมส ดให้ละเอี ยด
2. จา กนั้นนำมาเ ทใส่ภาชนะสำหรับหมั กไก่ ผสมเครื่องปรุ งค ลุ กเคล้าให้เข้ากัน นำไก่ลงไปหมั กทิ้ งไว้ 30 นาที
3. แนะนำเพิ่มเติม สำหรับท่านที่ต้องการให้เครื่องเ ทศเข้าถึงเ นื้ อ ให้เอามี ดกรี ดต ามน่องและอกไก่ หรือตรงที่มีเ นื้ อเยอะๆ จา กนั้นก็เอาเครื่องเ ทศที่ปั่ นแล้วยัดเข้าไปภายใน เวลาย่า งแล้วจะหอ มสุดๆ ทั้งกลิ่ นไก่และกลิ่ นเครื่องเ ทศ
น้ำจิ้ มไก่วิเชียรบุรี
1. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมะขามเปียกต้ มสุ ก 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำต าลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
5. ข้าวคั่ ว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกป่ น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอ มซ อย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผักชีฝรั่ง
9. น้ำผึ้ ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุ งน้ำจิ้ ม
นำน้ำมะนาว น้ำต าลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา มาผสมจนเข้ากันดีแล้วชิมรสให้ได้รส เปรี้ย ว หวาน เค็ม จา กนั้นใส่ข้าวคั่ ว พริกป่ น ค นให้เข้ากันแล้วโ รยด้วยต้นหอ มซ อยผักชีฝร้่ง
วิธีย่า งไก่
ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เวลาจุ ดไ ฟไม่ควรให้ถ่ านติ ดไ ฟจนลุ ก พย า ย ามไม่ให้เกิดเปล วไ ฟขึ้นโดยการนำขี้เถ้าไ ฟไปโ รยพอให้เปล วไ ฟมันห าย แล้วอย่ าลืมทาน้ำมันบนตั วไก่เวลาย่า งด้วย จะทำให้ไก่ย่า งดูน่ากินยิ่งขึ้น