สูตรอาหาร

พาทำ ขนมถั่วแปบโบราณ มือใหม่ก็ทำได้ ทำง่ายมาก

พาทำ ขนมถั่วแปบโบราณ มือใหม่ก็ทำได้ ทำง่ายมาก

ส่วนผสม

1.แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

2.ถั่วเขียวซึก 300 กรัม

3.มะพร้าวทึนทึก 1 ลูก7

4.น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

5.งาขาว +ดำ 1/2 ถ้วยตวง

6.เกลือ 1/2 ช้อนชา

7.กะทิ 1 ถ้วยตวง ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนได้

8.น้ำเปล่าสำหรับต้มแป้ง 1.5 ลิตร

วิธีทำ

-ก่อนอื่นเราต้องแช่ถั่วเขียวซีกไว้ก่อน 1 คืน เราแช่ตอนบ่ายแล้วพอตอนเย็นก็เอาเข้าตู้เย็นทั้งแช่ ๆ นั้นแหละ สาย ๆ ของอีกวันนึ่งเราก็เอามาล้างน้ำใหม่ให้สะอาด แล้วนำมานึ่งโดยรองด้วยผ้าข้าวบางที่ซึ้งนึงก่อน

-แล้วก็ใส่ถั่วเขียวซีกลงไปนึ่ง ประมาณ 20 นาที ถึงจนสุกนิ่ม ทิ้งไว้ให้เย็นหรือแค่อุ่น ๆ ก็ได้

-มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นไม่ต้องฝอย หรือเส้นใหญ่เกินไป ก็ขนาดเคี้ยวได้รสชาติของมะพร้าว ในภาพของเราขูดเส้นใหญ่ไปนิดนึง

-ถ้าเราจะเก็บขนมไว้นานหน่อย ก็นำมะพร้าวไปนึ่งก่อน แต่ของเราทำเสร็จแล้วทานเลย ก็ไม่นึ่งคะ ชอบกลิ่นหอม ๆ ของมะพร้าวสด ๆ

-เราโรยเกลือนิดหน่อย ให้พอเค็มนิด ๆ คะ

-แบ่งส่วนหนึ่งในรวมกับถั่ว เพื่อทำไส้ถั่วแปบ (ไส้ถั่วเยอะกว่ามะพร้าว)

-และแบ่งถั่วที่สุกแล้วส่วนนึ่งมารวมกับมะพร้าว เพื่อนำมาคลุกกับตัวถั่วแปบด้านนอกคะ (ตัวคลุกมะพร้าวเยอะกว่าถั่ว) ส่วนนี้เอาใส่ถาดแบน ๆ รอไว้ก่อนเลยคะ

-ตัวแป้งถั่วแปบใช้แป้งข้าวเหนียว กับสีผสมอาหาร จริง ๆ อยากใช้สีจากธรรมชาติผสม เช่นใบเตย ดอกอัญชัน แต่ไม่สะดวกก็เลยต้องใช้แบบนี้ก่อน

-นำแป้งข้าวเหนียวใส่ชาม ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่า หรือกะทิ ลงไปนวด ๆ ให้เข้ากันใส่น้ำใบเตย หรือสีผสมอาหารลงไป นวดต่อให้เข้ากันจนแป้งนุ่มเนียน

-สีเขียว.

-สีขาวธรรมชาติ

-แล้วก็ปั้นเป็นก้อนกลม บีบให้แบน ๆ ไม่หนา ไม่บางจนเกินไป ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ประมาณ 2 นิ้ว

-ช่วงระหว่างปั้น แป้งอาจจะติดมือ เราก็ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นแป้งนวล ค่อยแตะ ๆ ไม่ให้แป้งติดมือนะคะ

-สำหรับงา เราก็นำงาขาว งาดำมาคั่ว แล้วบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทรายไว้โรยหน้าขนมคะ

-ต้มน้ำร้อนในหม้อ(หุงข้าว) รอไว้ ระหว่างปั้นแป้ง เราใส่ใบเตยตากแห้งลงไปเพิ่มความหอมด้วยคะ

-พอน้ำเดือด เราก็ใส่แผ่นแป้งลงไปต้ม รอจนแป้งใส่และลอยขึ้นมาก็สุกแล้ว

-พอแป้งลอยเราก็ใส่ทัพพีแบบมีรู ตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ เราไม่มีอีกแล้ว ก็ใช้กระชอนร่อนแป้งเล็ก ตักขึ้นมาทีเดียวเยอะเลย

-สะเด็ดน้ำแล้ว ก็เอาแป้งสุก ไปเทใส่ในถาดมะพร้าวที่รอไว้ ทิ้งไว้ให้อุ่นก่อนนะคะ แป้งจะเหนียวอยู่ตัว

-ด้านนึงจะติดมะพร้าวกับถั่วมา แล้วเราก็แผ่แป้งอีกนึดนึง ตักถั่วใส่ตรงกลาง
กะให้พอดีเวลาพับแป้งแล้วไม่แตก

-แล้วพับมุมแป้งเข้าหากันเป็นรูปครึ่งวงกลม บีบให้ติดกัน

-บางสูตรเค้าก็เอาแป้งที่แผ่ไว้ก่อนต้ม ใส่ไส้ถั่วแล้วบีบมุม ก่อน แล้วค่อยใส่หม้อต้ม สุกแล้วถึงนำมาคลุกด้วยมะพร้าว แต่เรากลัวแป้งแตกไส้ถั่วหลุด และน้ำจะเข้าไป ก็เลยไม่ทำวิธีนั้นคะ

-นำมาเรียงสลับสีในจานให้สวยงาม

ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ kuky

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

X