สูตรอาหาร

ขนมปังไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา ด้านบนโรยด้วยครัมเบิ้ลไข่เค็มอร่อยมากๆ

ขนมปังไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา ด้านบนโรยด้วยครัมเบิ้ลไข่เค็มอร่อยมากๆ

 

ส่วนผสมขนมปัง

1.แป้งขนมปัง 200 กรัม

2.แป้งเค้ก 135 กรัม

3.ยีสต์ 7 กรัม

4.เกลือป่น ½ ช.ช.

5.น้ำตาลทราย 70 กรัม

6.นมจืด 135 ml

8.วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ 80 ml

9.เนยสดรสจืด 50 กรัม


ส่วนผสมไส้ครีมคัสตาร์ด

ส่วนแรก

1.วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ 200 ml

2.แป้งข้าวโพด 30 กรัม

3.นมข้นจืด 40 ml

ส่วนที่ 2

1.ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง

2.นมจืด 225 ml

3.น้ำตาลทราย 50 ดรัม

4.ผงคัสตาร์ด 30 กรัม

5.นมข้นหวาน 60 ml

6.เนยสดรสจืด 40 กรัม


ส่วนผสมครัมเบิ้ลไข่เค็ม

1.แป้งเค้ก 100 กรัม

2.เนยสดรสจืด(เย็น) 50 กรัม

3.น้ำตาลทราย 50 กรัม

4.ไข่แดงเค็ม 3 ฟอง

วิธีทำ

1.ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้กในชามผสม ตามด้วย เกลือป่น น้ำตาล และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นใส่นม และวิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ ลงไปในโถผสม ตีจนแป้งจับตัวกัน

2 จากนั้นใส่เนยลงไป ตีจนแป้งเนียน ประมาณ15- 20 นาที แป้งที่ได้จะยืดหยุ่นขึงเป็นฟิล์มได้ หลังจากนั้นรวบแป้งให้ตึง พักแป้งประมาณ 1 ช.ม. หรือ ฟูขึ้นมาเป็น 2 เท่า พอแป้งได้ที่แล้ว จากนั้นชกไล่ลม นวดประมาณ 1-2 นาที

3.นำไข่แดงเค็มไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นบดไข่ให้ละเอียด ให้บดตอนร้อนๆเลยนะคะ ไข่จะบดง่าย

4.ผสมแป้งกับนมข้นจืดจากนั้นเติม วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอลงไป คนจนเข้ากัน

5.นำไข่แดงเค็มใส่ในโถปั่นตามด้วยนมจืด น้ำตาลทราย นมข้นหวาน ผงคัสตาร์ด แล้วปั่นจนละเอียด

6.เทลงไปในหม้อกวนด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเดือด เทส่วนผสมของวิปปิ้งครีมลงไป กวนจนคัสตาร์ดมีความข้นหนืด จากนั้นดับเตาใส่เนยสดลงไป คนเบาๆจนเข้ากัน จากนั้นพักให้เย็นสนิท(พอเย็นแล้ว เอาไปแช่ตู้เย็นก่อนก็ได้ค่ะ)

7.พอแป้งฟูได้ที่แล้ว ชกไล่ลมนำมานวดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นแบ่งแป้งเป็น 12 ก้อนเท่าๆกัน นำมาคลึงเป็นลูกกลมๆ แล้ววางลงไปในพิมพ์ ที่ทาด้วยไขมัน จากนั้นพักให้ขึ้นฟู 1.5-2 เท่า

8.มาทำครัมเบิลไข่เค็มกันต่อเลยค่ะ ผสมแป้งกับเนยเย็นลงไป ใช้ที่ตัดขนมปังสับๆให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป พอเข้ากันแล้ว ใส่ไข่แดงเค็มที่บดไว้ลงไป ใช้ปลายนิ้วบี้ๆ จะได้ลักษณะที่ร่วนตามภาพค่ะ

9.จากเทลงไปในถาดอบ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพักให้ครัลเบิ้ลเซตตัวประมาณ 5 นาที เอาช้อนตักพลิกกลับครัมเบิ้ล เกลี่ยให้ทั่วๆ แล้วนำไปอบต่อที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที พออบเสร็จแล้ว พักให้เย็นสนิท

10.พอแป้งฟูได้ที่แล้ว นำไปอบที่อุณหภูทิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที พออบเสร็จแล้วทาด้วยเนยละลายทันที จากนั้นพักให้เย็นสนิท

11.เจาะรูขนมปัง บีบไส้ครีมคัสตาร์ดไข่เค็มลงไป ด้านบนทาด้วยไส้ครีมคัสตาร์ดไข่เค็ม จากนั้นตกแต่งด้านบนด้วยครัมเบิ้ลไข่เค็ม


เสร็จแล้วจ้า น่ากินไหมคะ

ดูความมลาวาของไส้ ป้าบอกเลยว่าเมนูนี้ต้องจัด เพราะมันอร่อยมากๆๆๆๆๆ

ขอขอบคุณสูตรโดย ป้ามารายห์

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

X