สูตรทำ ขนมดาวล้อมเดือน ขนมไทยโบราณ

 

ส่วนผสม

1.ตัวแป้งขนม

– แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

– แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

– สีผสมอาหาร หรือสีจากธรรมชาติ

(วันนี้ใช้ ใบเตย ดอกอัญชัน ฝาง ดอกคำฝอย สีแดง)

2.ไส้ขนม

– ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ถั่วทอง) 1/2 ถ้วย

ล้างให้สะอาด แช่น้ำ 6ชม. หรือแช่ค้างคืน แล้วนำมานึ่งให้สุก โขลกให้ละเอียด

– น้ำตาลโตนด 1/3 ถ้วย

– เกลือ 1/4 ชช.

– พริกไทยป่น 1/2 ชช.

3.กะทิ (หัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย)

4.น้ำตาลโตนด

5.น้ำตาลทราย

6.เกลือปลายช้อน

7.งาขาวคั่ว

8.ใบเตย 2 ใบ

วิธีทำ

– ไส้ขนม

ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำ 1ทัพพี นำขึ้นตั้งเตา พอน้ำตาลละลายหมด ใส่ถั่ว และพริกไทย ลงไปผัดให้เข้ากัน พักไว้พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซ.ม. ทำจนหมดถั่วที่ผัดไว้

– ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แบ่งแป้ง นวดกับน้ำสีต่างๆ ให้แป้งมีลักษณะเหนียวเหมือนดินน้ำมัน และล่อนไม่ติดภาชนะ นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมกดลงให้แบน ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ แล้วห่อให้มิด คลึงให้เป็นลูกกลมๆ ทำจนหมดแป้ง

– นำหางกะทิ 1ถ้วย +หัวกะทิ 1ถ้วย ขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไปอย่างละเท่าๆกัน พอน้ำตาลละลายหมดใส่เกลือลงไป รอให้เดือดดี ยกลงจากเตาพักไว้

– ตั้งหม้อต้มน้ำ พอเดือดใส่ใบเตยลงไป รอให้เดือดสักพัก ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไปต้มให้สุก (แป้งจะลอยขึ้น) ตักใส่หม้อน้ำกะทิ นำขึ้นตั้งเตา ใส่หัวกะทิ ส่วนที่เหลือลงไป ต้มพอเดือด ยกลง

*อย่าต้มนานเพราะกะทิจะแตกมัน

– เวลาจะทานตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว

ขอขอบคุรสูตรโดยคุณSupaporn Kumnodnae