สูตรอาหาร

วิธีทำ ช่อม่วงไส้ไก่ ของว่างไทยโบราณ หาทานยาก

วิธีทำ ช่อม่วงไส้ไก่ ของว่างไทยโบราณ หาทานยาก

 

ส่วนผสม

1.ไส้ไก่

– ไก่สับ 1 ถ้วย

– หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย

– สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน)

– น้ำตาลโตนด 1+1/2 ชต.

– ดอกเกลือ 1/2 ชช.

– น้ำมันสำหรับผัด 1 ชต.

2.แป้งหุ้มไส้

– แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย

– แป้งมัน 1 ชต.

– แป้งท้าว 1 ชต.

– หัวกะทิ 4 ชต.

– น้ำดอกอัญชัน (ผสมน้ำมะนาวเล็กน้อยให้เป็นสีม่วง ) 2 ชช.

– น้ำสะอาด 1 ถ้วย

– เกลือ 1/3 ชช.

– แป้งมัน 1 ชต. ใช้ทำแป้งนวล

3.น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ชต.

4.อุปกรณ์พิเศษที่ต้องใช้

– แหนบจับจีบทองเหลือง

วิธีทำ

1.ไส้ไก่
ผัดสามเกลอกับน้ำมันให้หอม ใส่ไก่สับลงผัด พอจวนสุกใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้หอมมีลักษณะใส ใส่น้ำตาล และเกลือลงไป ผัดให้ส่วนผสมค่อนข้างแห้ง พักไว้
-พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม.

2.แป้งหุ้มขนม
2.1 ผสมแป้งทั้ง 3ชนิดให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปครึ่งนึง นวดให้แป้งเข้ากันดี แล้วใส่กะทิและเกลือลงไป นวดให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาดส่วนที่เหลือ และน้ำดอกอัญชัน คนส่วนผสมให้เข้ากัน
-นำขึ้นตั้งเตา กวนไฟกลางๆ ค่อนข้างอ่อน พอแป้งเริ่มล่อนจากกระทะ ยกลงจากเตา คือให้แป้งสุกประมาณ 80 เปอร์เซน ซึ่งแป้งจะยังมีสีออกขุ่น ไม่ใส
-พักไว้พออุ่นๆ นวดให้เข้ากัน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ พักไว้ 30 นาที

-ระหว่างนี้ให้ปั้นไส้ไว้
-เมื่อครบเวลา นำแป้งมานวดให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล เพื่อไม่ให้ติดมือ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม.

2.2 ขึ้นรูปขนม โดยนำแป้งมาคลึงให้เป็นเหมือนรูปถ้วย โดยให้ด้านล่างมีลักษณะหนากว่าขอบด้านบน เพื่อที่เวลาใช้แหนบจับจีบ ไส้จะไม่ทะลุ
-ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ลงไปตรงกลางแป้ง ปั้นหุ้มไส้ให้มิด คลึงให้เป็นก้อนกลม ใช้แหนบจับเป็นกลีบ บริเวณตรงกลางของทรงกลม ให้รอบ
-ชั้นที่2 จับกลีบให้สับหว่างกับชั้นแรก และให้เอียงแหนบขึ้นประมาณ 15 องศา
-ชั้นที่ 3-4 จับกลีบให้สับหว่างกันไปเรื่อยๆ จนชั้นบนสุดให้จับเป็น สามกลีบ
วางช่อม่วงใส่ถาด และใช้ผ้าคลุม เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง ทำต่อจนหมดแป้ง
*เวลาจีบกลีบดอก ให้นำแหนบจุ่มในแป้งบางๆ เพื่อให้จับได้ง่ายขึ้น ไม่ติดแหนบ

3. นำขนมไปนึ่ง
ฉีกใบตองเป็นริ้ว ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นำขนมขึ้นเรียงให้ห่างกันพอควร พรมน้ำที่ขนมเล็กน้อย
-รอน้ำเดือดดียกขึ้นนึ่ง ลดไฟลงกลางๆค่อนข้างอ่อน (ถ้าไฟแรงขนมจะแตก) นึ่งประมาณ 10 นาที
-พอขนมสุก แป้งจะมีลักษณะใสขึ้น ให้ยกลงจากเตา และพรมน้ำมันกระเทียมเจียวทันที เพื่อไม่ให้ตัวแป้งแข็ง

ขอขอบคุรสูตรโดยคุณSupaporn Kumnodnae

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

X