แบ่งปันสูตร วิธีทำดาราทองหรือ ทองเอกกระจัง
ส่วนผสม
1.ทำลูกกวาดเม็ดแตงโม
– เม็ดแตงโม แบบกระเทาะเปลือกมาแล้ว 25 กรัม
– น้ำเชื่อมสำหรับกวาดเม็ดแตงโม (น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย+น้ำ1/2ถ้วย)
2.ตัวฐานขนม
– แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
-ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง
3.ตัวทองเอก
– แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
– ไข่แดงของไข่ไก่ 1/2 ถ้วย (ใช้ไข่เป็ดด้วย 1 ฟอง เพื่อให้สีสวย)
– น้ำตาลทราย 4 ชต.
– น้ำตาลโตนด 1 ชต.
– น้ำกะทิ 2/3 ถ้วย
– น้ำลอยดอกไม้ 2/3 ถ้วย
4.วัสดุอื่นๆ
– ทองคำเปลว
– เทียนสำหรับอบขนม
วิธีทำ
1.ทำลูกกวาดเม็ดแตงโม
เริ่มจากเลือกเม็ดแตงโมเม็ดที่หักออก ใช้เฉพาะเม็ดดีๆ นำไปคั่วในกระทะ โดยเอียงกระทะคั่ว พอเม็ดเริ่มร้อน (ใช้ไฟอ่อน) ใช้ปลายนิ้วมือจุ่มลงในน้ำเชื่อม ที่พักไว้ให้เย็น (อย่าให้ชุ่มมาก เพราะจะไม่เป็นเกร็ด) แล้วนำไปกวาดกับเม็ดแตงโม พอน้ำเชื่อมที่เม็ดแตงโมแห้ง ก็ใช้มือจุ่มน้ำเชื่อมลงไปกวาดอีก ทำไปเรื่อยๆ จนเม็ดแตงโมมีหนามเกาะสวยงาม (ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชม.) พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด เพื่อรักษาความกรอบไว้
* น้ำเชื่อมส่วนที่เหลือ นำมาเคี่ยวให้เหนียว เตรียมไว้ติดเม็ดแตงโมกับฐาน
* ข้อควรระวัง ระหว่างทำถ้ากระทะร้อนมากให้ยกลงจากเตา เพราะจะร้อนมือมาก
* ขณะกวาดเม็ดแแตงโม จะมีเศษน้ำตาลติดกระทะ ต้องคอยเช็ดกระทะให้สะอาดด้วยค่ะ
2.ทำตัวฐานขนม
ผสมแป้ง และไข่เข้าด้วยกัน นำไปนวด ใส่น้ำทีละน้อย จนปั้นเป็นก้อนได้ และรีดเป็นแผ่นบาง กดแป้งให้ได้ขนาด 1.5 ซม. แล้วนำไปกดใส่ถ้วยตะไล ผึ่งให้หมาดๆ แล้วนำไปอบ ใช้ไฟ 180 ประมาณ 10 นาที ก็จะได้ตัวฐานขนม พักไว้ให้เย็น แล้วเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดไว้
3.ทำตัวแป้งทองเอก
-ผสมแป้งกับน้ำลอยดอกไม้ครึ่งหนึ่ง นวดให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปนวดให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำส่วนที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนถี่ๆ
– ผสมกะทิ น้ำตาล นำขึ้นตั้งเตา เคี่ยวให้ข้นเหมือนยางมะตูม พักไว้ให้อุ่นๆ ใส่แป้งและไข่ที่กรองแล้วลงไป กวนไฟอ่อนๆ จนข้น ไม่ติดกระทะ
– พักแป้งให้อุ่นๆ นำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1.5 ซ.ม. ใช้สันมีดบั้งให้เป็น 6 กลีบ ลักษณะเหมือนลูกมะยม ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเล็กเท่าเม็ดถั่วเขียว นำไปติดที่ด้าน ทำจนหมดแป้งพักไว้
4.ประกอบตัวขนมเข้าด้วยกัน
– เริ่มจาก นำฐานมาทาน้ำเชื่อม แล้วนำเม็ดแตงโมที่กวาดน้ำตาล มาติดให้รอบ
– นำแป้งทองเอกที่ปั้นไว้ ทาน้ำเชื่อมด้านล่างแล้วนำไปติดบนฐาน กดลงให้แบนลงเล็กน้อย เหมือนเม็ดมะยม
– ติดแผ่นทองคำเปลวด้านบน
– นำไปอบควันเทียน 15 นาที
– จัดใส่ภาชนะมีฝาปิด
ขอขอบคุรสูตรโดยคุณSupaporn Kumnodnae